Crepes veganas de espinacas con relleno de tofu y queso

Name: Crepes veganas de espinacas con relleno de tofu y queso
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2-4 personas
Cuisine: francesa
Ingredients: 150g Harina de trigo o espelta; 4 cucharadas Aq꾫a (agua de garbanzo); 300 ml Leche de avena o soja; 2 cucharadas Aceite de oliva suave; pizca Sal; 300g Tofu sedoso para el relleno; 100g Espinacas baby frescas; 3 cucharadas Levadura nutricional; 1 limon Zumo y ralladura de limon; 1 unidad Diente de ajo rallado; pizca Nuez moscada rallada; al gusto Sal y pimienta para el relleno

Ingredientes

150g Harina de trigo o espelta — 150 g
💡 espelta: sabor mas complejo y nutritiva
4 cucharadas Aq꾫a (agua de garbanzo) — 60 g
💡 sustituye 2 huevos en la masa de crepes
300 ml Leche de avena o soja — 300 g
💡 la de avena da la mejor textura para crepes veganas
2 cucharadas Aceite de oliva suave — 18 g
💡 en la masa: da elasticidad y evita que peguen
pizca Sal — 0.5 g
300g Tofu sedoso para el relleno — 300 g
💡 triturado: da la textura de ricotta vegana
100g Espinacas baby frescas — 100 g
💡 salteadas brevemente con ajo
3 cucharadas Levadura nutricional — 22 g
💡 el sabor a queso del relleno
1 limon Zumo y ralladura de limon — 50 g
💡 da la acidez de la ricotta
1 unidad Diente de ajo rallado — 5 g
pizca Nuez moscada rallada — 0.3 g
💡 el clasico con las espinacas
al gusto Sal y pimienta para el relleno — 2 g

Preparación paso a paso

La masa de crepes vegana: el reposo obligatorio
Tritura todos los ingredientes de la masa (harina, aq꾫a, leche vegetal, aceite y sal) en batidora hasta masa completamente lisa. La masa debe quedar fluida como nata liquida: si queda espesa añade mas leche vegetal. Reposa 30 minutos en nevera: el reposo permite que el gluten se relaje y la masa queda mas elastica y sin grumos. Este reposo no se puede saltarse.
El relleno de tofu sedoso estilo ricotta
Tritura el tofu sedoso escurrido con la levadura nutricional, el zumo y ralladura de limon, el ajo y la nuez moscada. El relleno debe quedar espeso y granuloso como la ricotta. Prueba: debe saber cremoso, ligeramente acido (limon), y con sabor a queso (levadura nutricional). Saltea las espinacas 2 minutos con ajo hasta marchitas. Mezcla con el tofu.
Cocinar las crepes: la primera siempre se tira
En sarten antiadherente de 22cm con una gota de aceite a fuego medio-alto, vierte 3-4 cucharadas de masa moviende la sarten para que cubra toda la base en capa fina. 1-2 minutos hasta que los bordes esten secos y la superficie mate. Da la vuelta: 30 segundos. La primera crepe de la tanda siempre sale mal: es el calentamiento de la sarten. No te preocupes.
Rellenar y servir
Rellena cada crepe con 2-3 cucharadas del relleno de tofu-espinacas. Dobla en cuartos o enrolla. Calienta 1 minuto en la sarten. Sirve con tomates cherry y un hilo de aceite de oliva.

Información nutricional aproximada

Por ración (2–4 raciones estimadas) · Total receta: 1192 kcal

397kcal/ración

19.9 gproteína

49.7 gcarbohidratos

14.1 ggrasas

3.9 gfibra

407 mgsodio

Consejos para hacer esta receta perfecta

La masa de crepes necesita 30 minutos de reposo: sin el queda con grumos y se rompe al dar la vuelta.
La primera crepe siempre se tira: es el calentamiento de la sarten, no un error tuyo.
El tofu sedoso con levadura nutricional y limon simula la ricotta sorprendentemente bien.
SOLUCION si las crepes se rompen al dar la vuelta: la sarten no era suficientemente caliente o la crepe era demasiado gruesa.
Prepara el doble de masa: las crepes veganas sobrantes se guardan 3 dias en nevera separadas con papel.

Consejos extra según ingredientes

Controla la cantidad de aceite

Una cucharada de aceite de oliva mejora sabor y textura, pero añadirlo sin medir puede disparar las calorías.

Variantes del plato

Crepes dulces de chocolate veganas

Añade 2 cucharadas de cacao a la masa. Rellena con platano y sirope de arce.

Con relleno de setas

Setas salteadas con ajo, tomillo y crema de anacardos en lugar del relleno de tofu.

Galettes de trigo sarraceno

Con harina de trigo sarraceno en lugar de trigo. Las crepes bretonas sin gluten con mas sabor.

Etiquetas saludables

proteina vegetal vitamina k calcio hierro vegana sin lactosa vitamina c fibra

¿Es una receta saludable?

Este plato puede encajar muy bien en una alimentación variada si puede reservarse para comidas principales o días de mayor gasto energético. Es una forma sencilla de hacerlo más útil para el día a día.

Su perfil proteico alto puede adaptarse añadiendo huevo, pescado, pollo, tofu, legumbre o lácteos naturales. Este ajuste ayuda a que la receta sea más práctica en el día a día. Consejo nutricional #673.

Puedes ajustar la fibra con verduras, legumbres, fruta, semillas o cereales integrales sin complicar la receta. Mantiene el plato apetecible sin renunciar al equilibrio. Consejo nutricional #937.

Para reducir sal, prioriza especias, limón, hierbas frescas y cocciones que concentren sabor natural. Así evitas convertir un plato sano en una comida demasiado pesada. Consejo nutricional #933.

En una versión diaria, lo importante es revisar ingredientes ocultos y mantener variedad nutricional. Es una mejora sencilla para usuarios que buscan resultados constantes. Consejo nutricional #549.

Para que la receta resulte más saciante, priorizar alimentos reales suele mejorar sabor, digestión y valor nutricional. Es una forma sencilla de hacerlo más útil para el día a día.

🍽 Plato contundente 💪 Alta en proteína 🌾 Rica en fibra ⚠️ Vigilar sal