Clam chowder de Nueva Inglaterra

Name: Clam chowder de Nueva Inglaterra
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6 personas
Cuisine: americana
Ingredients: 600g Almejas en conserva o frescas; 500g Patatas en dados; 150g Bacon o panceta ahumada; 1 unidad Cebolla mediana; 2 ramas Apio; 400 ml Leche entera; 200 ml Nata para cocinar; 3 cucharadas Harina; 40g Mantequilla; 2 hojas + 2 ramas Laurel y tomillo; al gusto Sal, pimienta blanca; al gusto Perejil fresco picado

Ingredientes

600g Almejas en conserva o frescas — 600 g
💡 en conserva: escurre y reserva el jugo
500g Patatas en dados — 500 g
💡 variedad que no se deshaga
150g Bacon o panceta ahumada — 150 g
💡 en dados pequeños
1 unidad Cebolla mediana — 150 g
💡 picada
2 ramas Apio — 100 g
💡 picado
400 ml Leche entera — 400 g
200 ml Nata para cocinar — 190 g
3 cucharadas Harina — 30 g
💡 espesante
40g Mantequilla — 40 g
2 hojas + 2 ramas Laurel y tomillo — 2 g
al gusto Sal, pimienta blanca — 3 g
💡 pimienta blanca para no dar color
al gusto Perejil fresco picado — 10 g
💡 para servir

Preparación paso a paso

El bacon y la base
En olla, fríe el bacon en dados a fuego medio hasta crujiente. Retira y reserva la grasa. En la grasa del bacon, añade la mantequilla y sofríe la cebolla y el apio 8 minutos hasta tiernos.
El roux
Añade la harina y cocina 2 minutos removiendo. Añade el jugo de las almejas en conserva (o caldo de pescado) poco a poco mezclando para evitar grumos.
Las patatas
Añade las patatas en dados, el laurel, el tomillo y agua suficiente para cubrir. Cocina 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
La leche y la nata
Baja el fuego al mínimo. Añade la leche y la nata. NO hiervas: la leche se corta si hierve fuerte. Calienta suavemente hasta casi hervir.
Las almejas y el bacon
Añade las almejas y el bacon crujiente. Cocina 3-5 minutos a fuego muy suave (las almejas se endurecen si se cocinan demasiado). Ajusta de sal y pimienta blanca. Sirve con perejil, más bacon y oyster crackers o en pan de sourdough vaciado.

Información nutricional aproximada

Por ración (4–6 raciones estimadas) · Total receta: 2177 kcal

435kcal/ración

13.1 gproteína

13.2 gcarbohidratos

36.9 ggrasas

1.1 gfibra

647 mgsodio

Consejos para hacer esta receta perfecta

Las almejas se añaden al final: sobrecocidas quedan gomosas como goma de mascar.
Nunca hiervas el chowder con leche: se corta y la textura queda horrible.
El jugo de las almejas en conserva es el sabor del océano que define el plato.
En pan de sourdough vaciado es la presentación clásica de Boston.

Variantes del plato

Manhattan clam chowder

Sin leche ni nata: base de tomate. Más ligero y rojo. Nueva York vs Boston.

Con langosta

Añade langosta cocida en dados al final. El bisque de lujo del norte.

Sin gluten

Espesa con patata extra aplastada en lugar de harina.

Etiquetas saludables

proteina omega3 hierro vitamina b12 calcio yodo sin gluten sin harina

¿Es una receta saludable?

Para que la receta resulte más saciante, puede ser útil tras entrenamiento, siempre que la cantidad se adapte al hambre real. Es una forma sencilla de hacerlo más útil para el día a día.

Una ventaja de esta preparación es que resulta interesante para personas activas o que buscan proteger masa muscular. Así el plato mantiene sabor, pero gana equilibrio nutricional.

Una versión con menos sodio suele ser más recomendable para cenas frecuentes o menús de diario. Así evitas convertir un plato sano en una comida demasiado pesada. Consejo nutricional #764.

Una ventaja de esta preparación es que no todos los productos sin gluten son más sanos, por eso interesa priorizar ingredientes simples. Así el plato mantiene sabor, pero gana equilibrio nutricional.

Pequeños ajustes en corte, cocción y aliño pueden mejorar sabor, digestión y textura. La clave está en repetir lo que funciona sin complicar la preparación. Consejo nutricional #676.

🍽 Plato contundente 💪 Alta en proteína ⚠️ Vigilar sal