Caldo de verduras potente con setas, miso y alga kombu

Name: Caldo de verduras potente con setas, miso y alga kombu
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8-12 personas
Cuisine: japonesa
Ingredients: 2 unidades Cebollas cortadas en cuartos; 3 unidades Zanahorias en trozos grandes; 3 ramas Apio en trozos; 2 unidades Tomates partidos; 15g Setas shiitake secas; 1 trozo de 10cm Alga kombu seca; 1 cabeza Cabeza de ajo entera partida; abundante Laurel, tomillo, pimienta y perejil; 1 cucharada Pasta de miso blanco; 2 cucharadas Aceite de oliva; al gusto Sal

Ingredientes

2 unidades Cebollas cortadas en cuartos — 280 g
💡 con la piel si están limpias: da el color dorado
3 unidades Zanahorias en trozos grandes — 240 g
3 ramas Apio en trozos — 150 g
2 unidades Tomates partidos — 200 g
15g Setas shiitake secas — 15 g
💡 el umami del caldo vegetal
1 trozo de 10cm Alga kombu seca — 8 g
💡 el glutamato natural: da el sabor de fondo profundo
1 cabeza Cabeza de ajo entera partida — 50 g
abundante Laurel, tomillo, pimienta y perejil — 8 g
1 cucharada Pasta de miso blanco — 15 g
💡 al final fuera del fuego: da la profundidad final
2 cucharadas Aceite de oliva — 18 g
💡 para tostar las verduras
al gusto Sal — 4 g
💡 al final

Preparación paso a paso

El tostado de las verduras: el paso que lo cambia todo
En horno a 200 grados o en olla grande a fuego fuerte con el aceite, tuesta las cebollas, zanahorias, apio y tomates hasta que estén dorados con manchas oscuras. Este tostado de las verduras (la reacción de Maillard) da el color ambar y los sabores profundos que el caldo de verduras hervido directamente no puede tener. Las verduras crudas en agua dan un caldo pálido e insípido.
El agua fría, el kombu y las setas secas
Añade el agua fría (2,5 litros) a las verduras tostadas. Añade el alga kombu, las setas shiitake secas, el ajo, el laurel y las hierbas. Lleva a temperatura suave sin hervir: el kombu a temperatura suave libera el glutamato sin dar sabor amargo (el kombu hervido a borbotones amarga). Cocina a 85-90 grados durante 40-45 minutos.
Retirar el kombu a los 15 minutos
A los 15 minutos de cocción: retira el alga kombu. El kombu solo necesita 15 minutos para liberar su glutamato: más tiempo da amargor. Las setas pueden quedarse durante toda la cocción.
El miso fuera del fuego: el toque final
Cuela el caldo con cuidado. Apaga el fuego. Añade la cucharada de miso blanco al caldo caliente pero fuera del fuego: el miso hervido pierde sus probióticos y su aroma delicado. Prueba de sal. El caldo debe ser dorado oscuro, sabroso y con profundidad umami.

Información nutricional aproximada

Por ración (8–12 raciones estimadas) · Total receta: 530 kcal

53kcal/ración

1.3 gproteína

8.3 gcarbohidratos

2.1 ggrasas

2 gfibra

187 mgsodio

Consejos para hacer esta receta perfecta

El tostado de las verduras es la diferencia entre el caldo de verduras insípido y el sabroso.
El kombu a 85-90 grados (sin hervir) y retirado a los 15 minutos: hervido da sabor amargo.
El miso fuera del fuego: el calor destruye los probióticos y el aroma delicado del miso.
SOLUCION si el caldo queda amargo: el kombu se coció demasiado tiempo o a temperatura demasiado alta.
TRUCO: guarda las setas shiitake rehidratadas del caldo: salteadas con soja son un acompañamiento excelente.

Consejos extra según ingredientes

Controla la cantidad de aceite

Una cucharada de aceite de oliva mejora sabor y textura, pero añadirlo sin medir puede disparar las calorías.

Variantes del plato

Dashi japonés puro

Solo kombu y katsuobushi (bonito seco) en agua caliente 5 minutos. El caldo base japonés sin verduras.

Caldo de setas concentrado

Con variedad de setas secas y frescas. El caldo más umami posible sin carne.

Caldo con judías y granos

El mismo caldo con judías blancas cocidas añadidas al final. El caldo que se convierte en sopa.

Etiquetas saludables

vitamina k fibra vitamina c probiotico miso vegana sin gluten sin lactosa umami

¿Es una receta saludable?

En el día a día, esta elaboración ayuda especialmente cuando mantiene un aporte razonable para personas activas o para días con más movimiento. Este pequeño ajuste mejora la receta sin cambiar su esencia.

Una ventaja de esta preparación es que puede funcionar como plato principal si la ración se ajusta bien. Así el plato mantiene sabor, pero gana equilibrio nutricional.

Para que la receta resulte más saciante, su contenido en fibra favorece la saciedad y puede ayudar a mantener un tránsito intestinal regular. Así el plato mantiene sabor, pero gana equilibrio nutricional.

El sodio alto debe tenerse en cuenta si usas caldos, quesos curados, salsas comerciales o conservas. Este ajuste ayuda a que la receta sea más práctica en el día a día. Consejo nutricional #522.

Esta receta funciona bien en un plan diario porque conviene revisar que incluya suficiente proteína, hierro y vitamina B12 si forma parte de una dieta vegetariana habitual. Este pequeño ajuste mejora la receta sin cambiar su esencia.

En una comida equilibrada conviene recordar que pequeños cambios en ingredientes pueden convertir una receta normal en una opción mucho más completa. Así el plato mantiene sabor, pero gana equilibrio nutricional.

🌾 Rica en fibra ⚠️ Vigilar sal