Mojama con tomate de verano y almendras tostadas

Name: Mojama con tomate de verano y almendras tostadas
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2-4 personas
Cuisine: onubense
Ingredients: 80g Mojama de atun de Isla Cristina o Barbate; 3 unidades Tomates de pera o de rama muy maduros; 40g Almendras Marcona tostadas; hilo generoso Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Huelva; poca Sal en escamas; unas gotas Unas gotas de vinagre de Jerez

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⏱ 10 min 👨‍🍳 easy 🌍 onubense 🍽 sin gluten

Savory Spanish tapas served on a white plate. Ideal for culinary content.

La mojama es el jamón del mar: el lomo de atun rojo curado en sal y secado al sol de Andalucia durante meses que da un producto de sabor intensamente marino y concentrado. La forma mas autentica de comerla es la mas sencilla: lonchas finas sobre tomate maduro con almendras marcona tostadas y aceite de oliva de la sierra de Huelva. Esta combinacion es la tapa mas valorada de la cocina del sur y un ejemplo de que los mejores platos tienen pocos ingredientes de maxima calidad.

Ingredientes

80g Mojama de atun de Isla Cristina o Barbate — 80 g
💡 DOP: Isla Cristina o Barbate. La mojama de Almeria tambien es buena
3 unidades Tomates de pera o de rama muy maduros — 350 g
💡 de agosto-septiembre: sin tomate de temporada no hay plato
40g Almendras Marcona tostadas — 40 g
💡 Marcona: la almendra española de calidad superior
hilo generoso Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Huelva — 20 g
💡 de calidad: el aceite es parte del plato
poca Sal en escamas — 1 g
💡 la mojama ya es muy salada: con cuidado
unas gotas Unas gotas de vinagre de Jerez — 3 g
💡 opcional pero da el toque andaluz

Preparación paso a paso

La mojama en laminas finas: la tecnica del corte
La mojama debe cortarse en laminas muy finas de 1-2mm con cuchillo muy afilado: si las laminas son gruesas el sabor es excesivamente salado e intenso. Las laminas finas se deshacen en la boca y el sabor a mar concentrado se libera gradualmente.
El tomate en rodajas gruesas: el contrapunto
El tomate muy maduro en rodajas de 8mm. A temperatura ambiente: el tomate de nevera no tiene sabor. La temperatura ambiente activa los aromas del tomate maduro de verano que son la base del plato.
El montaje minimalista
El plato de la mojama no tiene elaboracion: solo el orden de los ingredientes. Sobre la tabla o plato: las rodajas de tomate. Las laminas de mojama encima alternadas. Las almendras marcona tostadas al lado o por encima.
El aceite y la sal: el acabado
El aceite de oliva generoso en hilo sobre la mojama y el tomate. Sal en escamas muy poca: la mojama ya sala. Las gotas de vinagre de Jerez opcional. En Huelva y Cadiz se come con el aceite cubriendo toda la superficie y pan de pueblo para absorber el aceite con el jugo del tomate y la mojama.

Información nutricional aproximada

Por ración (2–4 raciones estimadas) · Total receta: 572 kcal

191kcal/ración

10.6 gproteína

7.5 gcarbohidratos

14.2 ggrasas

3.1 gfibra

221 mgsodio

Consejos para hacer esta receta perfecta

La mojama en laminas muy finas da el sabor equilibrado: gruesas dan un plato demasiado salado.
El tomate de agosto a temperatura ambiente: el de nevera no tiene aroma.
La almendra Marcona tostada da el crujiente y la dulzura que equilibra la salinidad de la mojama.
SOLUCION si la mojama esta demasiado dura: guardar en aceite de oliva 2 horas antes de cortar.
TRUCO: un fondo de aceite en el plato donde bañas el pan es la experiencia completa del plato.

Consejos extra según ingredientes

Controla la cantidad de aceite

Una cucharada de aceite de oliva mejora sabor y textura, pero añadirlo sin medir puede disparar las calorías.

Variantes del plato

Con huevo de codorniz

Huevos de codorniz fritos pequenos sobre la mojama. La tapa mas elegante.

En bocadillo de telera

Laminas de mojama en pan de telera con aceite y tomate. El bocadillo de los pescadores de Barbate.

Ensalada con mojama

La mojama sobre ensalada de rúcula con almendras y vinagreta de limon.

Etiquetas saludables

proteina omega3 vitamina d vitamina b12 vitamina e vitamina c sin gluten sin lactosa

¿Es una receta saludable?

Desde un enfoque práctico de cocina saludable, mantiene un aporte razonable para personas activas o para días con más movimiento. Este pequeño ajuste mejora la receta sin cambiar su esencia.

Si buscas una opción más completa, puede ser útil después de entrenar si se acompaña de carbohidratos de calidad. Así el plato mantiene sabor, pero gana equilibrio nutricional.

Pensando en digestión, energía y saciedad, su contenido en fibra favorece la saciedad y puede ayudar a mantener un tránsito intestinal regular. Es una forma sencilla de hacerlo más útil para el día a día.

El equilibrio final dependerá de que la receta conserve sabor, saciedad y buena calidad de ingredientes. Es mejor aplicarlo según tu apetito real. Consejo nutricional #531.

Una receta sencilla puede ser muy completa si combina variedad, buena técnica y raciones coherentes. Este ajuste ayuda a que la receta sea más práctica en el día a día. Consejo nutricional #586.

💪 Alta en proteína 🌾 Rica en fibra

Preguntas frecuentes sobre Mojama con tomate de verano y almendras tostadas

¿Mojama con tomate de verano y almendras tostadas encaja en una dieta para adelgazar?

Puede encajar si mantienes una ración moderada y no la acompañas con otros platos muy calóricos.

¿este plato ayuda a mi objetivo físico?

Encaja si equilibras proteínas, carbohidratos y grasas según tu objetivo diario.

¿Qué impacto tiene esta elaboración a nivel nutricional?

Valora calorías totales, proteína para saciedad, carbohidratos para energía y grasas según su origen.

¿este plato es baja en carbohidratos?

Sí, aporta unos 22.4 g de carbohidratos y puede encajar en comidas de menor carga glucémica.

¿este plato tiene demasiada grasa?

Aporta unos 42.5 g de grasa; no tiene por qué ser malo, pero conviene mirar si viene de aceite, frutos secos, aguacate o fritura.

¿este plato es buena para colesterol alto?

Depende del tipo de grasa; conviene reducir frituras, mantequilla, embutidos y quesos grasos.

¿Cómo ajustar esta elaboración para hacerlo más saludable?

Reduce sal y aceite, aumenta verduras y cuida la ración para mejorar el perfil del plato.

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