Confit de pato con patatas sarladaises al ajo

Name: Confit de pato con patatas sarladaises al ajo
Prep time: 20 min
Cook time: 220 min
Total time: 240 min
Yield: 2-4 personas
Cuisine: francesa
Ingredients: 4 muslos de 250g Muslos de pato enteros; 60g Sal gruesa con hierbas para el curado; 4 ramas + 3 hojas + 10 granos Tomillo laurel y pimienta para curar; 500 ml Grasa de pato o aceite de oliva; 800g Patatas harinosas en laminas de 3mm; 4 unidades Dientes de ajo picados; 3 cucharadas Perejil fresco picado generoso; al gusto Sal y pimienta para las patatas

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⏱ 4h 👨‍🍳 medium 🌍 francesa 🍽 sin gluten

Delicious rustic-style baked potato slices with fresh herbs on parchment paper.

El confit de pato es la tecnica mas antigua de conserva: el muslo cocinado a 90 grados en su propia grasa durante 3 horas queda tan tierno que la carne se separa del hueso con el toque del dedo. Las patatas sarladaises (de Sarlat, en el Perigord) cocinadas lentamente en la grasa del pato con ajo y perejil son el acompañamiento mas sabroso que existe. Ninguna otra preparacion de la patata puede competir con las patatas cocinadas en grasa de pato.

Ingredientes

4 muslos de 250g Muslos de pato enteros — 1000 g
💡 de granja: mas grasa que los de crianza intensiva
60g Sal gruesa con hierbas para el curado — 60 g
💡 sal gruesa mezclada con tomillo laurel y pimienta
4 ramas + 3 hojas + 10 granos Tomillo laurel y pimienta para curar — 5 g
500 ml Grasa de pato o aceite de oliva — 450 g
💡 la grasa de pato en bote es la autentica
800g Patatas harinosas en laminas de 3mm — 800 g
💡 mandolina: laminas uniformes para coccion uniforme
4 unidades Dientes de ajo picados — 20 g
💡 para las patatas sarladaises
3 cucharadas Perejil fresco picado generoso — 12 g
💡 para las patatas al servir
al gusto Sal y pimienta para las patatas — 3 g

Preparación paso a paso

El curado overnight: el paso del confit autentico
La noche anterior: frota los muslos de pato con la sal gruesa mezclada con el tomillo desmenuzado, el laurel picado y la pimienta. Cubre y refrigera 12 horas. El curado extrae humedad de la piel y sala la carne en profundidad. Lavar y secar completamente antes de cocinar.
El confit: coccion a 90 grados en grasa
En cazuela profunda, funde la grasa de pato a fuego muy suave. Sumerge completamente los muslos. La temperatura debe mantenerse en 85-90 grados (sin burbujeo visible: solo el aceite tiembla). Cocina 2,5-3 horas. El confit perfecto: la carne se despega del hueso facilmente. Deja enfriar en la grasa.
Las patatas sarladaises en la grasa del pato
En la misma grasa del confit (filtrada), cocina las laminas de patata a fuego muy suave con el ajo picado 25-30 minutos. Las patatas absorben la grasa aromática del pato dando la textura que las distingue de cualquier otra patata cocida: tiernas, brillantes y con el sabor del pato impregnado en cada capa.
El crujiente final del confit
El confit conservado en su grasa aguanta semanas en nevera. Para servir: saca los muslos de la grasa. En sarten de hierro muy caliente sin aceite adicional, coloca el muslo con la piel hacia abajo 4-5 minutos hasta que la piel quede completamente crujiente y dorada. El contraste del interior tierno y fundido con la piel crujiente es el confit de pato.

Información nutricional aproximada

Por ración (2–4 raciones estimadas) · Total receta: 5662 kcal

1887kcal/ración

103.9 gproteína

2.5 gcarbohidratos

162.1 ggrasas

0.3 gfibra

8392 mgsodio

Consejos para hacer esta receta perfecta

El curado overnight en sal y hierbas es el paso que diferencia el confit autentico.
90 grados sin burbujeo: la temperatura exacta del confit. Mas caliente es simplemente guisar en aceite.
La grasa del confit para las patatas sarladaises: la grasa con el sabor del pato da patatas insuperables.
El confit en su grasa dura semanas en nevera: preparar el doble siempre.
La piel crujiente en sarten seca al servir: sin este paso final el confit no esta completo.

Consejos extra según ingredientes

Controla la cantidad de aceite

Una cucharada de aceite de oliva mejora sabor y textura, pero añadirlo sin medir puede disparar las calorías.

Variantes del plato

Con lentejas de Puy

Lentejas verdes con la misma vinagreta de mostaza. El plato del Perigord completo.

Confit de pollo

La misma tecnica con muslos de pollo. El resultado es diferente pero muy bueno.

Rillettes de pato

El confit desmigado y mezclado con la grasa: la pasta de untar del suroeste de Francia.

Etiquetas saludables

proteina vitamina b12 hierro zinc grasas monoinsaturadas sin gluten sin lactosa saciedad

¿Es una receta saludable?

Conviene valorar esta receta por el conjunto del día, no solo por sus calorías aproximadas. Puede ser útil tanto para comer mejor como para organizar menús. Consejo nutricional #400.

En el día a día, esta elaboración ayuda especialmente cuando favorece una comida más completa sin depender de snacks poco nutritivos después. Este pequeño ajuste mejora la receta sin cambiar su esencia.

La cantidad de fibra cambia mucho según los ingredientes frescos y la proporción de vegetales. Es una mejora sencilla para usuarios que buscan resultados constantes. Consejo nutricional #115.

El sodio alto debe tenerse en cuenta si usas caldos, quesos curados, salsas comerciales o conservas. Este ajuste ayuda a que la receta sea más práctica en el día a día. Consejo nutricional #522.

En una comida equilibrada conviene recordar que conviene evitar contaminación cruzada usando utensilios y superficies limpias. Es una forma sencilla de hacerlo más útil para el día a día.

Si buscas una opción más completa, priorizar alimentos reales suele mejorar sabor, digestión y valor nutricional. Es una forma sencilla de hacerlo más útil para el día a día.

🍽 Plato contundente 💪 Alta en proteína ⚠️ Vigilar sal

Preguntas frecuentes sobre Confit de pato con patatas sarladaises al ajo

¿Es mejor comer Confit de pato con patatas sarladaises al ajo al mediodía o por la noche?

Si es alta en calorías, suele encajar mejor al mediodía o en días de más actividad.

¿Cómo reduzco calorías en este plato sin perder sabor?

Reduce aceite, salsas, nata, queso o fritura, y aumenta verduras, caldo ligero o proteína magra.

¿Se puede comer este plato preparado estando a dieta?

Depende de su aporte energético y de la ración; ajusta cantidad y acompaña con opciones más ligeras.

¿Cómo ajustar este plato para hacerlo más saludable?

Reduce sal y aceite, aumenta verduras y cuida la ración para mejorar el perfil del plato.

¿este plato es baja en carbohidratos?

Sí, aporta unos 7.4 g de carbohidratos y puede encajar en comidas de menor carga glucémica.

¿Cómo ajustar la receta para hacerlo más saludable?

Reduce sal y aceite, aumenta verduras y cuida la ración para mejorar el perfil del plato.

¿Cómo ajustar este plato preparado para hacerlo más saludable?

Reduce sal y aceite, aumenta verduras y cuida la ración para mejorar el perfil del plato.

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